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老面馒头的做法

已经有人做过网站:亚洲城ca88手机登录官网 | 时间:2019-06-12 | 来源:宋丫头yxla

怎么做老面馒头好吃?需要哪些食材?亚洲城ca88手机登录官网「宋丫头yxla」老师为您提供老面馒头的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老面馒头。

长大后随着年龄的增长越来越喜欢小时候吃到的食物,哪怕就是一个简简单单的的馒头,都能吃出幸福感!童年的包子馒头不是随时都可以吃到的,现在想吃随时都能买到,可是却失去了曾经的幸福感,也许是吃的人不一样了吧!今天带个大家一个老面馒头,没有华丽的噱头,只有那一份质朴,朴实无华,简简单单的回忆中的味道!1、食用碱用热水化开,不然揉不均匀的话蒸出来的成品会有黄色的小颗粒2、盐是增加风味的,糖是促进发酵的3、没有老面的话可以面粉:水:酵母1:1:0.1的比例发酵13小时以上4、加碱是为了中和老面的酸味,提升口感的5、整形的时候不要把面团整成圆形,发酵的过程面团会往下塌一点,整形成类似于圆柱的那样,顶部是圆的,圆高圆高的那种状态蒸出来就是圆圆的

做老面馒头所需食材:

普通面粉380克,食用盐一小撮,水160克左右,食用碱0.5克,老面50克,糖3克,手粉(二发时用)80克备用,

老面馒头的做法步骤:

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步骤1:盐、糖、老面放面盆里备用

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步骤2:加入清水搅拌成絮状静置2分钟

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步骤3:揉成光滑的面团

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步骤4:发酵1.5倍大小就可以了,时间和老面的活力有关,怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去,促进发酵

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步骤5:食用碱用热水化开,一定要完全化开,水是配方外的水

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步骤6:面团发酵好的状态,和酵母还是有点不一样的

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步骤7:案板上怕点手粉,面团分次把碱水揉进去,面团加入碱水后会变软,所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去,用量多少自己调整下,软硬和普通馒头是一样的

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步骤8:再次揉成软硬合适的面团

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步骤9:大家看一个切面,是没有小孔的,就可以了

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步骤10:我这次分了6个,有一个用来做老面,其他的五个做成馒头,老面要越用越好吃,每次放进去,再留出来就好了,整形好的面胚,发酵至0.8倍就上锅蒸,开水上锅,蒸15分钟

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步骤11:出锅的状态,时间一到我就出锅了,一般只要没有气孔,面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的

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步骤12:掰开的切面,和普通馒头不一样,更瓷实一点,麦香味也有,有嚼劲

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步骤13:再来张俯拍图,味道超级好!

亚洲城ca88手机登录官网温馨提示:

1、食用碱用热水化开,不然揉不均匀的话蒸出来的成品会有黄色的小颗粒2、盐是增加风味的,糖是促进发酵的3、没有老面的话可以面粉:水:酵母1:1:0.1的比例发酵13小时以上4、加碱是为了中和老面的酸味,提升口感的5、整形的时候不要把面团整成圆形,发酵的过程面团会往下塌一点,整形成类似于圆柱的那样,顶部是圆的,圆高圆高的那种状态蒸出来就是圆圆的