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蟹粉狮子头的做法

已经有人做过网站:亚洲城ca88手机登录官网 | 时间:2019-05-22 | 来源:印象时光

怎么做蟹粉狮子头好吃?需要哪些食材?亚洲城ca88手机登录官网「印象时光」老师提供蟹粉狮子头的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的蟹粉狮子头。

分类:热菜,中式宴请,淮扬菜

使用的厨具:瓦煲、电饭煲、汤锅、砂锅、煮锅

口味:咸鲜,工艺:炖,耗时:数小时,难度:普通

狮子头是江苏地区的特色传统名菜,属于淮扬菜系。作为一个土生土长的淮安人,是从小喝着淮河水,馋着狮子头长大的,一直对它是情有独钟。它是逢年过节、宴请宾客、红白喜事必有的一道重头菜。小时候跟长辈去赴宴最开心了,因为最后必有一道最爱的狮子头,满满的都是幸福的满足的滋味。淮安以红烧狮子头居多,而在扬州居住多年以后,渐渐的被当地的饮食习惯同化,入乡随俗,现在更喜欢清炖的作法。也品尝过一些其它城市的狮子头品类的菜肴,却很少能吃出家乡的味道,也许是心境的缘故吧。

狮子头的口感松而不散,肥而不腻,营养丰富,红烧,清炖,皆美味无比。而蟹粉狮子头是用蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,则更是鲜嫩而肥美,吃起来蟹粉鲜香,入口而化,单是想一想就已经让人忍不住口舌生津,想要大快朵颐。扬州人也称“斩肉”,斩肉的做法很多,清炖、水氽、油炸等。我更喜欢清炖的作法,今天来一起做一道家乡的名菜――蟹粉狮子头。

做蟹粉狮子头所需食材:

主料:猪肉500g

辅料:蟹肉100g,蟹黄30g,葱40g,姜20g,盐适量,淀粉30g,鸡蛋1只,料酒50g,菜心6颗,白菜(或青菜,垫底用)适量,糖15g,高汤适量

蟹粉狮子头的家常做法,最正宗的蟹粉狮子头怎么做好吃

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:1

一、活蟹两只,蒸熟。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:2

二、取出蟹肉、蟹黄备用。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:3

三、肥瘦比例按3:7或4:6,看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:4

四、肥膘切成石榴米状,放入容器中。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:5

五、瘦肉切片,再切丝,然后全部切成粒状。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:6

六、葱、姜切成细沫。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:7

七、拌入切好的瘦肉粒中,稍翻斩几次,不要剁很细,粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:8

八、加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉,依个人口味加入糖、盐。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:9

九、用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲,加入剔好的蟹肉拌匀。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:10

十、这时准备好砂锅放入炉上,锅底放入白菜,倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水,留着滚肉圆时蘸手用。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:11

十一、将拌好的肉分成几份,两手蘸生粉水后,逐份放在手掌中,用双手来回翻动,交替接着肉圆,滚成表面光滑。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:12

十二、炉火开至小火,把滚好的肉圆放入。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:13

十三、逐个排放在白菜上,白菜是为了肉圆沾锅底。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:14

十四、全部滚圆放入。配方里的肉量,我做了一百克多点每个,共6个。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:15

十五、将蟹黄分别置于每只肉圆顶部,然后上盖白菜叶,是为了防止炖的过程中,蟹黄不会因为水汽滑落,肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时,上桌时揭去菜叶。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:16

十六、炖好后小心盛出,菜心洗净烫熟,同置于盘中点缀。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:17

十七、肥嫩无比,蟹粉鲜香的狮子头,白菜酥烂可口,入口即化。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:18

十八、难忘的家乡味道。

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:19

十九、食后齿颊留香,令人久久不能忘怀!

做蟹粉狮子头的小窍门:

1.肥瘦比例根据喜好来定。肥3瘦7比例做出来的口感最嫩。现代人讲究养生,逐渐提高了瘦肉占的比例。
2.刀工上要细切粗斩,不要剁太细。
3.肉馅一定要搅拌上劲。
4.要注重火候,微火炖2小时,才能达到入口即化的绝妙口感

【扬州】蟹粉狮子头的做法